Les cuisines de la critique gastronomique


First Edition

«La critique de la critique gastronomique? Pas question ici de cracher dans la soupe: nous l'aimons trop pour ça! Souvent pourtant, nous avons l'impression de devoir nous contenter de recettes assez banales. Cette soupe, nous l'aimerions peut-être plus relevée, un peu moins claire. Qu'elle nous surprenne davantage.» B.B. et S.D.

La France a inventé la grande cuisine moderne, le restaurant et le guide Michelin. Cela date un peu et, depuis, la sauce est figée. Pourquoi notre critique gastronomique n'a-t-elle pas le rôle et la large place qu'ont, par exemple, les journalismes sportif et culturel? Elle fait pâle figure face à celle de nos voisins qui ont développé un vrai journalisme gastronomique.
À travers son histoire, sa sémantique, ses nouvelles formes de communication (festivals, blogs...), nos auteurs dressent un tableau très vivant de ce métier, qu'ils pratiquent depuis longtemps, et se posent à son sujet les questions fondamentales du journalisme.

Bénedict Beauge, après avoir travaillé dans le cinéma comme décorateur, se consacre à la gastronomie depuis près de vingt ans, en particulier à l'histoire de la cuisine contemporaine, et a créé le site www.miam-miam.com.

Sébastien Demorand est, depuis dix ans, journaliste gastronomique, et le raconte sur RTL, dans Le Parisien, le magazine Optimum et les guides Fooding' ou Omnivore.


Paperback - In French 14.50 €

Specifications


Publisher
Presses de Sciences Po
Author
Bénédict Beaugé, Sébastien Demorand,
Language
French
Tags
BISAC Subject Heading
POL000000 POLITICAL SCIENCE
Onix Audience Codes
06 Professional and scholarly
Title First Published
16 February 2009
Subject Scheme Identifier Code
Thema subject category: Politics & government

Paperback


Publication Date
16 February 2009
ISBN-13
978-2-7246-1119-9
Code
9782724611199
Weight
164 grams
List Price
14.50 €
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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Contents


Introduction. L'éloge du frivole

1. Bibendum fait don de son guide à la France
La France invente la gastronomie
Le guide Michelin, hélas !
Bibendum donneur de leçons

2. La gastronomie, art mineur
La gastronomie, un non-objet
Faiblesse de la presse gastronomique française
Les cocoricos de Bibendum

3. Vous avez dit « critiques »?
L'art de parler la bouche pleine
Voilette et pipette

4. Les mots pour le dire... ou pas !
Un cadeau tombé du ciel (étoile)
Étoile repasse les plats
«In Illhaeusern, l've tasted frogs»
Homard m'a tuer?
y a quoi à la télé ce soir?
Les festivals : un média émergent

5. Apprendre à tenir son couteau et sa fourchette
Avoir bon appétit, bien sûr !
Professionnaliser la profession
Un modèle américain

6. Ce que manger des grenouilles veut dire
Mondogusto, vraiment?
Chien chaud
Le syndrome du hamster

Conclusion. Impossible critique gastronomique ?
La critique anémique
Le surmoi rouge
«Bibendum, ou comment s'en débarrasser?»