Presses de Sciences Po

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MEDITERRA 2012
Title MEDITERRA 2012
Subtitle La diète méditerranéenne pour un développement régional durable
Edition First Edition
Author CIHEAM
Collection Annuels
Publisher Presses de Sciences Po
BISAC Subject Heading POL000000 POLITICAL SCIENCE
Audience 06 Professional and scholarly
CLIL (Version 2013-2019) 3283 SCIENCES POLITIQUES
Title First Published 05 March 2012
Subject Scheme Identifier Code      93 Thema subject category: JP
 


Format ePub
Nb of pages
Product Detail EPUB
ISBN-10 2724688589
ISBN-13 9782724688580
Publication Date 05 March 2012
Product Content Text (eye-readable)
Technical Protection ebook Adobe DRM
Absolute page count 528
 


Format Paperback
Nb of pages
ISBN-10 2-7246-1247-7
ISBN-13 978-2-7246-1247-9
GTIN13 (EAN13) 9782724612479
Reference no. 978-2-7246-1247-9
Publication Date 05 March 2012
Weight 1050 gr
List Price 33.50 €
 

Contents

PRÉFACE

LES CONTRIBUTEURS

INTRODUCTION
• Des Méditerranées dans son assiette
• Un nouvel itinéraire à parcourir
• La diète méditerranéenne, entre inquiétudes et espérances
• Une expertise pluridisciplinaire pour un rapport transversal
• Huit étapes pour un seul itinéraire

ORIGINES et construction de la diète méditerranéenne

> CHAPITRE 1 La diète méditerranéenne : donner un nom au futur
Joan Reguant-Aleix
• Au-delà des mots
• La Méditerranée, bien plus qu'une mer
• Un espace aux confins mouvants
• Un paysage taillé au burin
• Une mer de réussites
• La diète méditerranéenne, bien plus qu'un modèle nutritionnel
• La Méditerranée, vivante et dynamique
• Ancel Keys revisité
• Les voix de la Méditerranée aujourd'hui

> CHAPITRE 2 Histoire des alimentations méditerranéennes
Mohamed Yassine Essid
• Retour sur le passé
• Les pratiques culinaires
• Au confluent des traditions
• Conclusion

> CHAPITRE 3 Un modèle alimentaire construit par les scientifiques
Sandro Dernini, Elliot M. Berry, Anna Bach-Faig, Rekia Belahsen, Lorenzo M. Donini, Denis Lairon, Lluís Serra-Majem et Carlo Cannella
• Du concept au développement
• Quelques définitions de nutritionnistes
• Diète méditerranéenne et santé
• Les pyramides de la diète méditerranéenne
• Conclusion

ALIMENTATION et dynamiques socioculturelles

> CHAPITRE 4 Les mutations des sociétés méditerranéennes
Senén Florensa et Xavier Aragall
• Changements de valeurs et impact de la mondialisation
• Le rôle central de la transition démographique en Méditerranée
• Les flux migratoires en Méditerranée
• Conclusion

> CHAPITRE 5 La diète méditerranéenne : consommation, cuisines et pratiques
Isabel González Turmo
• La diète méditerranéenne : les raisons d'un intérêt majeur
• L'alimentation des Méditerranéens : rareté des ressources et goût pour la diversité
• Les cuisines méditerranéennes
• Marchés, cuisines, identités et consommateurs
• Conclusion

> CHAPITRE 6 La « méditerranéisation » des modes alimentaires dans le monde
Giulia Palma et Martine Padilla
• Qu’est ce que la « méditerranéisation » de l’alimentation ?
• La convergence vers la diète méditerranéenne est-elle une réalité ?
• La forte régression de la qualité de l’alimentation, surtout en Méditerranée
• Les bénéficiaires de la « méditerranéisation »
• Des dynamiques inversées

ENVIRONNEMENT et biodiversité

> CHAPITRE 7 La consommation durable peut-elle protéger le paysage méditerranéen ?
Rami Zurayk
• L’agriculture capitaliste et la nouvelle question agraire
• Projection spatiale de la question agraire
• La main invisible du marché peut-elle préserver les paysages ruraux agricoles ?
• Conclusion

> CHAPITRE 8 Ressources naturelles et alimentation en Méditerranée
Roberto Capone, Hamid El Bilali, Abderraouf Elferchichi, Nicola Lamaddalena et Lamberto Lamberti
• Ressources foncières et hydriques dans les pays méditerranéens
• Diversité des plantes, cultures et systèmes agricoles en Méditerranée
• Les principaux impacts environnementaux de la consommation alimentaire en Méditerranée
• Conclusion

RESPONSABILITÉ sociale des acteurs

> CHAPITRE 9 La responsabilité sociale en agriculture
Catherine Rivoal
• Les terres de la précarité ou l’envers du décor de la diète méditerranéenne
• Risques et opportunités des migrations saisonnières agricoles
• Conclusion

> CHAPITRE 10 La responsabilité sociale dans la distribution alimentaire
Luis Miguel Albisu
• Distribution alimentaire dans la zone méditerranéenne
• Responsabilité sociale des entreprises (RSE)
• Responsabilité sociale du secteur public
• Les solutions de l’Union européenne
• Tendances futures
• Conclusion

> CHAPITRE 11 La consommation responsable
Roberto Burdese
• Associations de consommateurs : un peu d’histoire
• Les paradigmes de la consommation
• La diète méditerranéenne : par nature ou par choix
• Le client a-t-il toujours raison ?
• Est-il possible de revenir à une diète méditerranéenne authentique ?
• Conclusion

PRODUCTEURS et distributeurs de l’alimentation

> CHAPITRE 12 Organisations de producteurs et offre alimentaire
Hiba El Dahr
• La nécessité d’organisations agricoles fortes et structurées
• Producteurs, organisations paysannes et gouvernance des filières
• Le terroir comme outil de structuration des filières
• Les organisations de producteurs comme acteurs clés de l’innovation et vecteurs de changement
• Et si le développement régional passait aussi par les organisations agricoles ?

> CHAPITRE 13 Produits alimentaires méditerranéens : recherche et développement
Dimitrios Boskou
• Produits alimentaires méditerranéens
• Préparations santé et bien-être à base de produits et de sous-produits méditerranéens
• La fonctionnalisation des aliments
• Nouveaux antioxydants extraits des herbes et des plantes
• Recherche et développement
• Conclusion

> CHAPITRE 14 Stratégies commerciales des agro-industries : l’expérience de la Turquie
Ahmet Ali Koç
• Principaux indicateurs agro-alimentaires
• Débouchés pour les entreprises agro-alimentaires en Méditerranée
• Conclusion

> CHAPITRE 15 Produits traditionnels méditerranéens : marchés et grande distribution
Fatiha Fort
• Produits traditionnels : de la construction à l’information
• Les marchés des produits traditionnels
• Étude de cas au Maroc et en Tunisie
• Conclusion

DROIT et commerce

> CHAPITRE 16 La protection juridique des produits méditerranéens
Annarita Antonelli et Hélène Ilbert
• Trajectoire historique des compromis institutionnels
• Asymétrie du marché des signes distinctifs et enjeux de pouvoir
• Perspectives et conclusions

> CHAPITRE 17 Mondialisation agricole et produits méditerranéens
José Maria García Álvarez-Coque, Victor Martinez-Gomez et Josep Maria Jordán Galduf
• Les échanges agricoles dans le monde et dans le bassin méditerranéen
• La réponse de l’OMC
• Les mesures non tarifaires
• L’agriculture et le partenariat euro-méditerranéen
• Le rôle des politiques
• Conclusion

SANTÉ et sûreté alimentaires

> CHAPITRE 18 Protéger les consommateurs européens des risques associés à l’alimentation
Anne-Laure Gassin, Davide Arcella, Ariane Titz, Finn Sheye, James Ramsay et Céline Kalaïtzis
• Le système européen de sécurité des aliments
• Le travail de l’EFSA dans le domaine de la nutrition
• Comprendre la perception de l’alimentation par les Européens
• Conclusion

POLITIQUES et actions publiques

> CHAPITRE 19 Refonder l’éducation alimentaire
Habiba Hassan-Wassef
• S’éduquer dans un monde en mutation
• Mise en application des nouvelles connaissances et des progrès scientifiques
• Interventions en matière d'éducation alimentaire au cours de la vie
• Intégrer les préoccupations environnementales
• Communiquer avec le consommateur
• L’éducation alimentaire au XXIe siècle
• Implications en matière de politique et des programmes
• Les scénarios possibles
• Conclusion

> CHAPITRE 20 Alimentation, tourisme et collectivités territoriales
Émilie Vandecandelaere et Sébastien Abis
• Dynamiques du tourisme
• Dynamiques des collectivités territoriales et de la coopération décentralisée
• Les produits du terroir : levier pour le développement local et outil privilégié de coopération
• Quelques pistes à suivre

> CHAPITRE 21 Politiques et réglementations en Méditerranée : complémentarité et cohérence
Giulio Malorgio et Laura Solaroli
• Changement des politiques agricoles : évolution vers le consommateur et l’environnement
• La politique de qualité dans les pays de l’UE et du Sud de la Méditerranée
• Réglementation de la qualité et accès au marché
• Complémentarités et cohérence de la politique agricole
• Conclusion

> CHAPITRE 22 La diète méditerranéenne, patrimoine culturel immatériel de l’humanité
Joan Reguant-Aleix et Francisco Sensat
• La démarche de la candidature
• Une mer de patrimoines
• Au-delà de l’inscription
• Conclusion