Sociologies pratiques 41, 2020

Peut-on manger sans risques ? Acteurs et instruments de la sécurité sanitaire
Première édition

Coordination éditoriale de Laure Bonnaud, François Granier

Les paradoxes de la prévention du risque dans la restauration parisienne-La condamnation de pratiques traditionnelles de production des confiseries de fruits à l'extrême Sud du Brésil-Tout est bon dans le cochon ?-Les Français et leur alimentation-Gouverner la qualité alimentaire par les applications Lire la suite

L'adoption, en 2002, de la General Food Law Regulation par l'Union européenne entendait tirer les conséquences des crises des années 1990, en particulier celle de la « vache folle » qui avait provoqué des morts et mis à mal la filière de la viande bovine en Europe.
Près de vingt ans après la réorganisation de l’ensemble du dispositif de sécurité sanitaire des aliments, on peut se demander comment les acteurs publics et privés de ce secteur ont modifié leurs pratiques et leurs métiers, dans quelle mesure les consommateurs ont fait évoluer leurs comportements, et pour quelles raisons les crises sanitaires et les fraudes alimentaires se sont poursuivies. Ces questions restent un impensé des analyses sociologiques, une lacune que ce dossier contribue à combler.


Livre broché - 25,00 €

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Spécifications


Éditeur
Presses de Sciences Po
Coordination éditoriale de
Laure Bonnaud, François Granier,
Revue
Sociologies pratiques
ISSN
12959278
Langue
français
Catégorie (éditeur)
Internet Hierarchy > Société
Catégorie (éditeur)
Internet Hierarchy > Sociologie
BISAC Subject Heading
SOC000000 SOCIAL SCIENCE > SOC026000 SOCIAL SCIENCE / Sociology
BIC subject category (UK)
J Society & social sciences > JH Sociology & anthropology
Code publique Onix
06 Professionnel et académique
Date de première publication du titre
08 février 2021
Type d'ouvrage
Numéro de revue

Livre broché


Details de produit
1
Date de publication
08 février 2021
ISBN-13
9782724636635
Contenu du produit
Text (eye-readable)
Ampleur
Pages chiffres romains : 168, Nombre de pages de contenu principal : 168
Code interne
9782724636635
Format
15,5 x 24 cm
Poids
200 grammes
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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Sommaire


ENTRETIENS

Entretien avec Louis-Georges SOLER
Réalisé par Laure BONNAUD

Entretien avec Sébastien GARDON
Réalisé par Laure BONNAUD

RÉPONSES SOCIOLOGIQUES

Peut-on en finir avec l'autonomie professionnelle ? Les paradoxes de la prévention du risque dans la restauration parisienne
Marine J. BOISSON, Baptiste LEGROS, Rémy PONGE

La condamnation de pratiques traditionnelles de production des confiseries de fruits à l’extrême Sud du Brésil
Evander Eloi KRONE, Renata MENASCHE, Lucas BRAUNSTEIN DA CUNHA

Tout est bon dans le cochon ? Représentations autour des additifs au sein d’un CAP adulte en charcuterie-traiteur
Raphaëlle HÉRON

Les Français et leur alimentation. Défendre l’intensification chimique des industries agroalimentaires dans la France des années 1970
Thomas DEPECKER, Marc-Olivier DÉPLAUDE

Gouverner la qualité alimentaire par les applications
Bastien SOUTJIS

VARIA

Un système de retraite universel par points serait-il plus juste socialement ? Éléments d’évaluation des principaux enjeux de la réforme Macron/Delevoye
Arnaud LECHEVALIER

Chine : la pandémie évitable ?
Jean RUFFIER

SOCIOLOGIE D’AILLEURS

Faire de la sociologie en/sur l’Éthiopie : institutions, acteurs et circulation
Constance PERRIN-JOLY