L'agriculture est depuis toujours une affaire d'État. En France, à partir de 1970, l'alliance solide entre les représentants des éleveurs modernes et le néo-gaullisme de Georges Pompidou et de Jacques Chirac structure ce champs socio-politique. Si les agriculteurs diminuent en nombre et se professionnalisent, ils n'en demeurent pas moins des paysans, c'est-à-dire des citoyens-électeurs très particuliers qui, dans et par leur activité de production, gardent et entretiennent le territoire.

Un état des politiques agricoles françaises entre 1970 et 1990 et les effets des évolutions récentes sur les agriculteurs.