Le Quotidien français

Paperback

Publication Date

05 March 2012

ISBN-13

978-2-7246-1247-9

Code

978-2-7246-1247-9

Weight

1050 grams

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33.50 €

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Version 2.1, Version 3

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05 March 2012

ISBN-13

9782724688580

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9782724688580

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Contents

PRÉFACE

LES CONTRIBUTEURS

INTRODUCTION
• Des Méditerranées dans son assiette
• Un nouvel itinéraire à parcourir
• La diète méditerranéenne, entre inquiétudes et espérances
• Une expertise pluridisciplinaire pour un rapport transversal
• Huit étapes pour un seul itinéraire

ORIGINES et construction de la diète méditerranéenne

> CHAPITRE 1 La diète méditerranéenne : donner un nom au futur
Joan Reguant-Aleix
• Au-delà des mots
• La Méditerranée, bien plus qu'une mer
• Un espace aux confins mouvants
• Un paysage taillé au burin
• Une mer de réussites
• La diète méditerranéenne, bien plus qu'un modèle nutritionnel
• La Méditerranée, vivante et dynamique
• Ancel Keys revisité
• Les voix de la Méditerranée aujourd'hui

> CHAPITRE 2 Histoire des alimentations méditerranéennes
Mohamed Yassine Essid
• Retour sur le passé
• Les pratiques culinaires
• Au confluent des traditions
• Conclusion

> CHAPITRE 3 Un modèle alimentaire construit par les scientifiques
Sandro Dernini, Elliot M. Berry, Anna Bach-Faig, Rekia Belahsen, Lorenzo M. Donini, Denis Lairon, Lluís Serra-Majem et Carlo Cannella
• Du concept au développement
• Quelques définitions de nutritionnistes
• Diète méditerranéenne et santé
• Les pyramides de la diète méditerranéenne
• Conclusion

ALIMENTATION et dynamiques socioculturelles

> CHAPITRE 4 Les mutations des sociétés méditerranéennes
Senén Florensa et Xavier Aragall
• Changements de valeurs et impact de la mondialisation
• Le rôle central de la transition démographique en Méditerranée
• Les flux migratoires en Méditerranée
• Conclusion

> CHAPITRE 5 La diète méditerranéenne : consommation, cuisines et pratiques
Isabel González Turmo
• La diète méditerranéenne : les raisons d'un intérêt majeur
• L'alimentation des Méditerranéens : rareté des ressources et goût pour la diversité
• Les cuisines méditerranéennes
• Marchés, cuisines, identités et consommateurs
• Conclusion

> CHAPITRE 6 La « méditerranéisation » des modes alimentaires dans le monde
Giulia Palma et Martine Padilla
• Qu’est ce que la « méditerranéisation » de l’alimentation ?
• La convergence vers la diète méditerranéenne est-elle une réalité ?
• La forte régression de la qualité de l’alimentation, surtout en Méditerranée
• Les bénéficiaires de la « méditerranéisation »
• Des dynamiques inversées

ENVIRONNEMENT et biodiversité

> CHAPITRE 7 La consommation durable peut-elle protéger le paysage méditerranéen ?
Rami Zurayk
• L’agriculture capitaliste et la nouvelle question agraire
• Projection spatiale de la question agraire
• La main invisible du marché peut-elle préserver les paysages ruraux agricoles ?
• Conclusion

> CHAPITRE 8 Ressources naturelles et alimentation en Méditerranée
Roberto Capone, Hamid El Bilali, Abderraouf Elferchichi, Nicola Lamaddalena et Lamberto Lamberti
• Ressources foncières et hydriques dans les pays méditerranéens
• Diversité des plantes, cultures et systèmes agricoles en Méditerranée
• Les principaux impacts environnementaux de la consommation alimentaire en Méditerranée
• Conclusion

RESPONSABILITÉ sociale des acteurs

> CHAPITRE 9 La responsabilité sociale en agriculture
Catherine Rivoal
• Les terres de la précarité ou l’envers du décor de la diète méditerranéenne
• Risques et opportunités des migrations saisonnières agricoles
• Conclusion

> CHAPITRE 10 La responsabilité sociale dans la distribution alimentaire
Luis Miguel Albisu
• Distribution alimentaire dans la zone méditerranéenne
• Responsabilité sociale des entreprises (RSE)
• Responsabilité sociale du secteur public
• Les solutions de l’Union européenne
• Tendances futures
• Conclusion

> CHAPITRE 11 La consommation responsable
Roberto Burdese
• Associations de consommateurs : un peu d’histoire
• Les paradigmes de la consommation
• La diète méditerranéenne : par nature ou par choix
• Le client a-t-il toujours raison ?
• Est-il possible de revenir à une diète méditerranéenne authentique ?
• Conclusion

PRODUCTEURS et distributeurs de l’alimentation

> CHAPITRE 12 Organisations de producteurs et offre alimentaire
Hiba El Dahr
• La nécessité d’organisations agricoles fortes et structurées
• Producteurs, organisations paysannes et gouvernance des filières
• Le terroir comme outil de structuration des filières
• Les organisations de producteurs comme acteurs clés de l’innovation et vecteurs de changement
• Et si le développement régional passait aussi par les organisations agricoles ?

> CHAPITRE 13 Produits alimentaires méditerranéens : recherche et développement
Dimitrios Boskou
• Produits alimentaires méditerranéens
• Préparations santé et bien-être à base de produits et de sous-produits méditerranéens
• La fonctionnalisation des aliments
• Nouveaux antioxydants extraits des herbes et des plantes
• Recherche et développement
• Conclusion

> CHAPITRE 14 Stratégies commerciales des agro-industries : l’expérience de la Turquie
Ahmet Ali Koç
• Principaux indicateurs agro-alimentaires
• Débouchés pour les entreprises agro-alimentaires en Méditerranée
• Conclusion

> CHAPITRE 15 Produits traditionnels méditerranéens : marchés et grande distribution
Fatiha Fort
• Produits traditionnels : de la construction à l’information
• Les marchés des produits traditionnels
• Étude de cas au Maroc et en Tunisie
• Conclusion

DROIT et commerce

> CHAPITRE 16 La protection juridique des produits méditerranéens
Annarita Antonelli et Hélène Ilbert
• Trajectoire historique des compromis institutionnels
• Asymétrie du marché des signes distinctifs et enjeux de pouvoir
• Perspectives et conclusions

> CHAPITRE 17 Mondialisation agricole et produits méditerranéens
José Maria García Álvarez-Coque, Victor Martinez-Gomez et Josep Maria Jordán Galduf
• Les échanges agricoles dans le monde et dans le bassin méditerranéen
• La réponse de l’OMC
• Les mesures non tarifaires
• L’agriculture et le partenariat euro-méditerranéen
• Le rôle des politiques
• Conclusion

SANTÉ et sûreté alimentaires

> CHAPITRE 18 Protéger les consommateurs européens des risques associés à l’alimentation
Anne-Laure Gassin, Davide Arcella, Ariane Titz, Finn Sheye, James Ramsay et Céline Kalaïtzis
• Le système européen de sécurité des aliments
• Le travail de l’EFSA dans le domaine de la nutrition
• Comprendre la perception de l’alimentation par les Européens
• Conclusion

POLITIQUES et actions publiques

> CHAPITRE 19 Refonder l’éducation alimentaire
Habiba Hassan-Wassef
• S’éduquer dans un monde en mutation
• Mise en application des nouvelles connaissances et des progrès scientifiques
• Interventions en matière d'éducation alimentaire au cours de la vie
• Intégrer les préoccupations environnementales
• Communiquer avec le consommateur
• L’éducation alimentaire au XXIe siècle
• Implications en matière de politique et des programmes
• Les scénarios possibles
• Conclusion

> CHAPITRE 20 Alimentation, tourisme et collectivités territoriales
Émilie Vandecandelaere et Sébastien Abis
• Dynamiques du tourisme
• Dynamiques des collectivités territoriales et de la coopération décentralisée
• Les produits du terroir : levier pour le développement local et outil privilégié de coopération
• Quelques pistes à suivre

> CHAPITRE 21 Politiques et réglementations en Méditerranée : complémentarité et cohérence
Giulio Malorgio et Laura Solaroli
• Changement des politiques agricoles : évolution vers le consommateur et l’environnement
• La politique de qualité dans les pays de l’UE et du Sud de la Méditerranée
• Réglementation de la qualité et accès au marché
• Complémentarités et cohérence de la politique agricole
• Conclusion

> CHAPITRE 22 La diète méditerranéenne, patrimoine culturel immatériel de l’humanité
Joan Reguant-Aleix et Francisco Sensat
• La démarche de la candidature
• Une mer de patrimoines
• Au-delà de l’inscription
• Conclusion